Carta y menús

Plat + Dessert

Plat seul

Entrée + Plat

La totale

Foie gras mi-cuit maison (origine France)

pain toasté, chutney de betterave et amandes

Oeuf parfait 64°, mousseline de butternut

champignons poélés et jus corsé

Salade Alsacienne

ribeaupierre, cervelas, œuf, mesclun

Makis de truite saumonée des Sources du Heimbach en gravlax

chou cru mariné, mascarpone, sauce légère au raifort, œufs de truite

Escargots en persillade

cuits dans leur poêlon, beurre Maître d'Hôtel

Assiette “fraîcheur”

assiette “fraîcheur” (pour une personne uniquement et seulement le midi) à composer soi-même sur notre buffet du jour, à volonté

Oeuf parfait 64°

Makis de truite gravlax

Foie gras mi-cuit

Cœur de rumsteak

sauce moutarde à l’ancienne légumes du maraicher et frites

Magret de canard rôti et poires

mousseline de butternut, légumes du maraicher

Truite saumonée des Sources du Heimbach rôtie

risotto à l’encre de seiche, émulsion safranée, chou romanesco

Burger de Mamama

pain bretzel, steak haché Charolais, munster, poitrine fumée, mayonnaise au cumin, frites, salade verte

Tiramisu aux marrons et poires

Trois boules de glace artisanale du glacier du glacier MOF Gérard Cabiron

Duo de fromages d’Alsace

Tarte flambée foie gras et magret de canard

crème épaisse, poires

Tarte flambée classique

crème épaisse, oignons et lardons

Tarte flambée gratinée

crème épaisse, oignons, lardons et ribeaupierre

Choucroute « terre-mer »

poitrine de cochon fermier, truite saumonée, sandre, saucisse de morteau, knack, beurre blanc, pommes vapeur

Cœur de rumsteak (Angleterre), sauce moutarde à l’ancienne

légumes du maraicher, frites

Cote de veau poêlée (label rouge), jus au pinot noir et champignons

petits légumes, polenta crémeuse

Filet de boeuf (Simmental) Rossini

sauce au porto, escalope de foie gras poêlé, spaetzle

Feuilleté de sandre rôti et beurre blanc

légumes, spaetzle

Magret de canard rôti et poires

jus vin blanc à la poire, légumes du maraicher, mousseline de butternut

Risotto végétarien aux légumes de saison

Truite saumonée des Sources du Heimbach rôtie

risotto à l’encre de seiche, émulsion safranée, choux romanesco

Tartare de boeuf Charolais Mama Wong

coriandre, soy sauce, gingembre, citronnelle, frites

Hopla burger

pain de boulanger, steak haché charolais, ribeaupierre, poitrine fumée, sauce cocktail, frites, salade verte

Burger de Mamama

pain bretzel, steak haché charolais, munster, poitrine fumée, mayonnaise au cumin, frites, salade verte

Steak haché charolais

frites

Paire de knacks, spaetzle

Coupe de glace

2 parfums

Pavlova Exotish

grosse meringue, ananas, mangue, chantilly, sorbet passion

Assortiment de glaces

3 parfums au choix (du glacier MOF Gérard Cabiron)

Tiramisu aux marrons et poires

biscuit

Kouglehopf perdu

glace vanille

Café gourmand

mini fondant, mini tiramisu, mignardise du jour

Thé gourmand

mini fondant, mini tiramisu, mignardise du jour

Fondant au chocolat noir 64%

cuit à la demande, chantilly maison et sorbet

Duo de fromages d’Alsace

munster et ribeaupierre, mesclun

Mojito

Havana 3 ans, menthe fraîche, jus de citron vert, perrier, cassonade

Mojito alsacien

Havana 3 ans, menthe fraîche, jus de citron vert, crémant d'Alsace, cassonade

Elsass amer spritz

Apérol, picon, eau gazeuse, crémant d'Alsace

Elsass spritz

Apérol, eau gazeuse, crémant d'Alsace

Martini

Blanc ou rouge

Porto

Blanc ou rouge
Sandeman

Kir à la crème de pêche, cassis ou mûre

Coupe de champagne Deutz brut

Coupe de crémant G. Lorentz

Ricard

Jus de tomate Granini assaisonné

Campari

Suze

Kir crémant au cocktail d'Alsace Lorentz

Subtil mélange de framboise, Quetsch et Kirsch

Jus de fruits Granini

Orange, ananas, pomme, mangue, fraise

Lisbeth bleue

Plate

Lisbeth verte

Gazeuse

Lisbeth rouge

Gazeuse

Coca-cola

Coca-cola zéro

Schweppes tonic

Schweppes agrumes

Perrier

T' glacé Lisbeth pêche

Orangina

Limonade Liness

Météor Pils

Picon bière

Panaché

Monaco

Bière de saison pression

Licorne Black

Perle

I.P.A. ou Pils

Fischer Tradition

Starter + Main

Main + Dessert

Starter + Main + Dessert

Main course

Thin apple tart with black sausage, salad

Pumpkin and chestnuts soup, croutons

Duck foie gras 70g from France

Served with an apple / pear and ginger chutney and toast

Goat cheese with nuts and honey in a chaplain toast

Salad, turnip and beetroot grated

Perfect egg 64°, seasonal mushrooms

Mashed butternut, full-bodied veal sauce

Ham and cheese in puff pastry, salad

Snails in parsley

Tarte flambée classique

The traditionnal one : cream, onions, thin slices of bacon

Tarte flambée gratinée

Cream, onions, thin slices of bacon, ribeaupierre (cheese)

Tarte flambée Mamama

Cream, serrano, ham, rocket salad, slices of parmesan

Cordon bleu of chicken breast with Ribeaupierre cheese

Spaetzle

Cordon bleu of chicken breast with Ribeaupierre cheese, served with cream sauce with mushrooms

Spaetzle

Veal tab, seasonal mushrooms

Homemade spaetzle

Sliced duck breast, figs

Duo of rattes potatoes and vitelottes potatoes

Beef tartar charolais

With coriander, soy sauce and ginger, served with french fries

Fisherman's sauerkraut : trout from the Heimbach sources, black sauerkraut

Steamed potatoes

Sirloin steak from Alsace

Béarnaise sauce, French fries

Baeckeoffe of Mamama

Chicken, pig, potatoes, carrots

Deer stew

Trumpets of death (mushrooms), carrots, spaetzli

Goat cheese with nuts and honey in a chaplain toast

Salad, turnip and beetroot grated

Ham and cheese in puff pastry, salad

Snails in parsley

6 pieces

Veal tab, seasonal mushrooms

Homemade spaetzle

Fisherman's sauerkraut : trout from the Heimbach sources, black sauerkraut

Steamed potatoes

Sirloin steak from Alsace

Béarnaise sauce, French fries

Ice cream

Crème brûlée with Bourbon vanilla

Iced Vacherin homemade

Vanilla / strawberry, meringue

Bretz' burger de Mamama

Bretzel bread, beef charolais steak, munster cheese, smoked Alsatian ham, cumin mayonnaise, served with french fries and green salad

Bacon and cheese burger

Bun from our baker, beef charolais steak, ribeaupierre cheese, smoked Alsatian ham, cocktail sauce, served with french fries and green salad

Charolais chopped steak

French fries, green salad

Crispy homemade chicken bites

With green salad

Ice cream

Dark chocolate fondant and ice cream to choose

Classic tiramisu, biscuit, coffee

Torch with homemade chestnut

Pie of the day

Gourmet coffee

Mini fondant, mini tiramisu, sweets of the day, ice cream

Gourmet tea

Mini fondant, mini tiramisu, sweets of the day, ice cream

Iced Vacherin

Strawberry / vanilla, meringue

Cup 3 scoops of ice cream

Flavour : Coffee, chocolate, vanilla, hazelnut, strawberry, raspberry, lemon, mango, passion, salted butter caramel

Mojito

Havana 3 years, fresh mint, lime juice, perrier, brown sugar

Alsatian Mojito

Havana 3 years old, fresh mint, lime juice, crémant d'Alsace, brown sugar

Elsass bitter spritz

Aperol, picon, sparkling water, crémant d'Alsace

Elsass spritz

Aperol, sparkling water, crémant d'Alsace

Martini

White or red

Porto

White or red
Sandeman

Kir with peach, blackcurrant or blackberry cream

Cup of champagne Deutz brut

Cup of crémant G. Lorentz

Ricard

Granini tomato juice seasoned

Campari

Suze

Kir cremant cocktail Alsace Lorentz

Subtle mixture of raspberry, Quetsch and Kirsch

Granini fruit juice

Orange, pineapple, apple, mango, strawberry

Lisbeth bleue

Plate

Lisbeth verte

Sparkling

Lisbeth verte

Sparkling

Coca-cola

Coca-cola zéro

Schweppes tonic

Schweppes agrumes

Perrier

T' glacé Lisbeth pêche

Orangina

Limonade Liness

Météor Pils

Picon bière

Panaché

Monaco

Bière de saison pression

Licorne Black

Perle

I.P.A. ou Pils

Fischer Tradition